Algunos productos no necesitan reinventarse, sólo hay que mirarlos de otra forma.
En La Cañizería de Arrrea ocurre bastante. Si alguna vez vienes y encuentras una tapa nueva, una presentación distinta o un plato que no estaba hace unos días, es muy probable que detrás esté Roberto.
Mi hermano tiene una costumbre peligrosa: nunca da nada por terminado.
Siempre está pensando cómo mejorar una receta, cómo hacer más apetecible una tapa o cómo conseguir que un producto de toda la vida vuelva a sorprender sin dejar de ser él mismo.
No busca hacerlo más moderno.
Ni más sofisticado.
Solo un poco mejor.
Y precisamente de una de esas vueltas nació esta receta de tartar de fuet.
¿Se puede hacer un tartar con fuet?
La respuesta corta es sí.
La larga es que, si el fuet es bueno, el resultado puede sorprender muchísimo.
Estamos acostumbrados a pensar en el tartar como una elaboración reservada para carne de vacuno o pescado, pero un fuet artesano de calidad tiene toda la personalidad necesaria para convertirse en el protagonista.
La clave está en respetarlo.
Picarlo fino.
Acompañarlo con ingredientes que potencien su sabor sin esconderlo.
Y aliñarlo con cuidado.
Porque aquí el protagonista sigue siendo el de siempre.
El de las meriendas.
El de los almuerzos.
El de las excursiones al campo.
El que desaparece de la tabla antes de que puedas servir la segunda ronda.
Ingredientes para preparar un tartar de fuet
Para unas cuatro personas necesitarás:
- 200 g de fuet artesano Arrrea
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- 2 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacer tartar de fuet paso a paso
La preparación apenas lleva unos minutos.
- Retira la piel del fuet y córtalo en dados muy pequeños con un cuchillo bien afilado.
- Pica también la cebolla morada, el tomate (eliminando el exceso de agua), los pepinillos y las alcaparras.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- En otro recipiente prepara el aliño mezclando la yema de huevo, la mostaza Dijon, la salsa Perrins, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Incorpora el aliño al resto de ingredientes y remueve suavemente hasta que todo quede bien integrado.
- Sirve el tartar sobre una tostada, acompañado de pan crujiente o utilizando un aro de cocina para darle una presentación más elegante.
El consejo de Roberto
Si el fuet está tierno, mucho mejor.
Y no tengas prisa al picarlo.
Las prisas están muy bien para perder autobuses.
Pero suelen estropear los tartares.
El secreto está en el fuet
Como ocurre con casi todas las recetas sencillas, aquí no hay dónde esconderse.
Si el ingrediente principal no está bueno, se nota.
Por eso este tartar funciona especialmente bien con un fuet artesano elaborado de forma tradicional, con una curación equilibrada y un sabor intenso pero limpio.
Porque cuando el producto habla por sí solo, la receta solo tiene que acompañarlo.
Y eso, en el pueblo, lo tenemos bastante claro.
Comentarios (0)
Regresar a Noticias